Dopo la caduta dell’impero romano e la dominazione dei bizantini (dal 300 all'800), il vero benessere e sviluppo fu conosciuto dal’area in età araba (dall'800 al 1090).  In questo periodo, infatti, non fu solo importata la coltivazione degli agrumi, ma realizzata una serie di costruzioni, molte delle quali ancora funzionanti. E’ il caso della tonnara situata nei pressi della vicina Marzamemi (attiva fino agli anni ’50), e la costruzione delle saline e dei pozzi Senia, utilizzati per l’irrigazione dei campi, prima bonificati dagli arabi stessi. Fu ultimato, inoltre, l'acquedotto della Torre Xibini.
Con l’arrivo dei normanni, cambia anche la mentalità. Essi erano maggiormente preoccupati dalle incursioni dei pirati turchi. Per questo edificarono principalmente nella zona di Pachino, la Torre Xibini e la Torre Fano, a difesa del territorio. Ai normanni successero gli angioini e gli aragonesi, che mantennero, tuttavia, la politica normanna.