La mandorla è il seme dell’albero del Mandorlo. Questa è raccolta ) nel periodo agosto-settembre, utilizzando verghe lunghe circa 3 metri o a mano.
Le mandorle, normalmente sono dolci, ma vi sono anche varietà rare di mandorle amare. I semi del nocciolo d’albicocca vengono chiamati armelline. Sia le mandorle che le armelline, possedendo glucosidi e cianogenetici, se eccessivamente amare possono anche essere velenose. D’altra parte le armelline vengono comunemente utilizzate nella preparazione degli amaretti, a cui danno il tipico sapore.
E’ utilizzata in cucina, sia nella preparazione di dolci, sia di piatti salati. Nei piatti salati, ad esempio, è inserita nel pesto alla trapanese. L’uso più intenso è nella preparazioni di pasticceria, come nei confetti, biscotti, pasticcini di diverso tipo, e nel marzapane, con cui si realizzano dolci tipici di grande storia.

In cosmesi
L'olio di mandorle dolci viene ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi. E’ molto eudermico, non comedogenico e di facile assorbibilità, In più l’olio è ricco di vitamina E, B e minerali vari. Viene utilizzato per ammorbidire pelli secche e sensibili, tanto che è utilizzato frequentemente per unguenti e creme da massaggio, aromatizzato con oli essenziali. Dà alla pelle un profumo delicato e piacevolissimo all’odore.