La pignolata glassata è un dolce nato nell’area dello Stretto di Messina. E’ diffusa, infatti, sia nel versante messinese, sia in quello di Reggio Calabria. In quest’ultima zona, da Melito a Scilla, si ha la variante al bergamotto, ivi coltivato.
La ricetta classica prevede pignole di varie dimensioni, ricoperte con abbondante glassa al limone e al cioccolato, quindi bianca e nera, dal tipico e odore di essenza di limone e cioccolato vanigliato.
Essa veniva confezionata nella ricorrenza di Carnevale, periodo della trasgressione e dell’abbondanza, ma, oggi, si può trovare nelle pasticcerie in qualunque periodo dell’anno. La pignolata si è, altresì, diffusa in tutta la Sicilia, anche quella occidentale, in diverse varianti. Quella più particolare è dell’area di Ragusa.

La pignolata storica era realizzata con pigne fritte ricoperte da miele. Questa tradizione è ancora in uso nei comuni montani. La ricetta della pignolata glassata, ha invece origini spagnole. La vecchia ricetta considerata per i poveri, fu mutata su richiesta delle famiglie nobiliari. La glassa bianca e nera delicatamente dolce e aromatica la contraddistingue, facendola divenire un dolce da esportazione, inviato in molti paesi nel mondo.