Il formaggio della stagione estiva in Sicilia si chiama Vastedda. Di tipo a pasta filata, va mangiato fresco dopo appena tre giorni dalla sua realizzazione. E’ fatto, esclusivamente, con latte di pecora intero e crudo. Per la Vastedda della Valle del Belice vengono utilizzati degli ovini della razza “Valle del Belìce” oppure dei suoi incroci. Il suo nome deriva dal siciliano vastedda (o vastella), che indica una forma “a focaccina”, cioè, ovoidale schiacciata. Questa, infatti, è la forma tipica della Vastedda della Valle del Belice e di quella Palermitana (formaggi), ma, anche, di un tipo di pane siciliano, quello tipico di Palermo, detto  Pani ca meusa.

Le dimensioni sono ridotte. Il suo diametro varia tra i 15 e i 17 cm, mentre lo scalzo è tra i 3 e i 4 cm. Non presenta crosta e la pasta, di colore bianco, è liscia e non granulosa. Si rilevano, a volte, delle filature dovute alla lavorazione iniziale. Il suo peso può andare dai  500 ai 700 grammi.
Il suo sapore è fresco, gradevole e lievemente acidulodovuto al gusto proprio del latte di pecora. La sostanza grassa non può essere inferiore al 35% (al 18% sul formaggio fresco). La presenza di sale non può superare il 5 % (il 2,7 % sul prodotto fresco).

Il territorio di produzione, considerato DOP, fa parte delle provincie di Agrigento, Palermo e Trapani.  In quella di Agrigento  riguarda sei comuni, quali: Caltabellotta, Menfi, Montevago. Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice e  Sciacca. In quella di Palermo, i comuni di: Contessa Entellina e Bisacquino. Nella provincia di Trapani si contano, invece, nove comuni: Calatafimi. Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa e Vita.