Anticamente il formaggio Ragusano era chiamato caciocavallo ragusano. Nel 1955 ha acquisito la denominazione di origine, per poi, l’anno seguente, ottenere il riconoscimento europeo del DOP (Denominazione d'Origine Protetta). Con la nuova definizione, ha cambiato denominazione in formaggio “Ragusano”. Esso viene realizzato, oggi, esclusivamente nella provincia di Ragusa, prodotto con latte di mucca della razza modicana.
Il termine caciocavallo, invece, deriverebbe dal fatto che le forme di formaggio venivano poste, due per due, legate con una corda “a cavallo” di un bastone orizzontale.

Essendo un prodotto DOP, il Ragusano viene realizzato seguendo un disciplinare di produzione emanato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. E’ un formaggio semiduro, a pasta filata, ottenuto esclusivamente con latte vaccino.
Ogni forma, dal peso variabile tra i 10 e i 16 chilogrammi, ha un colore giallo paglierino marcato. La buccia è liscia, a volte realizzata con sostanze trasparenti. Al suo interno, il colore paglierino tende a decrescere verso il centro, mentre la pasta è omogenea con leggera occhiatura. Non ha coloranti.
Il suo sapore è aromatico, fondente in bocca e molto delicato. La stagionatura fa variare il gusto da dolce (breve stagionatura) a leggermente piccante (lunga stagionatura).
La sostanza grassa del Ragusano non è inferiore al 38%.