La denominazione Tuma può indicare diversi tipi di formaggio. Genericamente può riferirsi al pecorino con un livello basso di stagionatura, quindi leggermente piccante. Ma per Tuma o Toma, attualmente, si indica un formaggio fresco, prodotto con latte di pecora o di mucca, od entrambi.
Il termine Tuma d’origine siciliana, è stato introdotto nella lingua francese (Tomme o Tome), per poi divenire proprio in Val d’Aosta e Piemonte, dove sta ad indicare, genericamente, un formaggio fresco.
In effetti , per Tuma si intende la cagliatura del latte di pecora. La pasta che se ne ottiene non viene salata, impedendone la stagionatura. La Tuma, infatti, va mangiata fresca, non oltre le due settimane dalla produzione. Attualmente viene prodotta anche con latte vacchino.

La denominazione di Tuma, come detto, sta ad indicare, a volte, una delle fasi della produzione del pecorino. I gradi di stagionatura sono tre: la Tuma, il Primosale ed il pecorino stagionato.