Nate a Napoli si diffusero, nel tempo, anche a Genova e Palermo. Sono le friggitorie, luoghi particolari dove i fritti la fanno da padroni. Quelle palermitane hanno un rapporto stretto con la cucina di strada locale. Anzi, tra gli ambulanti vi sono anche coloro che friggono ricette particolari della tradizione, come le panelle, direttamente per le strade.

La cucina siciliana è tutt’altro che autoctona. Essa è il frutto di tutte le dominazioni e culture avvicendatesi nell’isola nel corso dei millenni. A partire dalla cucina della Magna Grecia e romana, si passa ai dolci della cultura arabo-normanna, dalle frattaglie d’uso ebraico (il pane con la meusa)  alle raffinatezze legate ai grandi pranzi di principi, conti e baroni (vedi i "Monsù"). Ecco perché la cucina siciliana è così ricca e variegata. E’ così complessa, che ogni provincia o comune possiede un proprio piatto locale o una versione particolare di qualche alimento regionale. Non solo, essa vanta prodotti conosciutissimi in tutto il mondo. Tra le bevande, per fare un esempio, spiccano la granita, l’orzata o il latte di mandorla. Tra i dolci, preferite un cannolo, una fetta di cassata o la frutta di martorana?

Un settore poco conosciuto è quello della cucina di strada. Cucina decisamente popolare e, molto spesso, cucina povera. Da questo tipo di cibo, hanno preso le mosse alimenti di friggitoria, tavola calda e rosticceria, che, probabilmente, potete richiedere anche da voi. Sono gli arancini, le focacce ripiene (dette anche calzoni) o gli spiedini palermitani, chiamati, però, con un altro nome.
Nella cucina di strada, in particolare di Palermo, troviamo le panelle, le crocchè, il pani ca meusa, la frittola, lo sfincione e le stigghiole. L’elenco, sicuramente, è misterioso, almeno  al di fuori della Sicilia.